Jean-Pierre Ludwig
Los fundamentos de la dietética china
• Dietética China es una parte integral de la medicina tradicional China, tanto para el mantenimiento de la salud como en caso de patología.
• «Que tu alimento sea tu primera medicina» (Hipócrates)
• Según el principio de la unidad del microcosmos y el macrocosmos, de lo interno y externo, cada elemento de la naturaleza está en relación con su similar, en una sinergia compleja que conduce a la armonía dinámica.
Naturaleza de los alimentos
Frío y fresco: naturaleza Yin. Dispersión del fuego. Elimina los síntomas de calor. Beber con moderación por personas frías, cansadas, débiles o en vacío de Qi o de Yang del bazo o del estómago frío. Bueno para los síndromes de tipo “calor”.
Mayoría de las frutas acuosas, verduras, algunos pescados y mariscos. Sandía, limón, plátano, melón, ruibarbo, espinaca, rábano, algas, cangrejos, sal…
Neutro: es apto casi para todo el mundo. Que no tiene ninguna posibilidad de alergias y que las tomas están en su apogeo.
Valores a menudo nutrientes: arroz, trigo, zanahorias, huevos, leche, patata.
Ej.: Higo: tropismo hacia los meridianos del pulmón, bazo, estómago e Intestino grueso. Humedece los intestinos, tonifica el bazo, aclara el pulmón, afecta a desordenes de digestión, inapetencia, diarrea crónica por vacío de bazo, estreñimiento, afonía, garganta hinchada y dolorosa debido al calor del pulmón.
Ej.: Uva: tropismo hacia el bazo, riñones, pulmón. Tonifica el hígado, los riñones (fortalece huesos y tendones), humedece los pulmones, tonifica el Qi y la sangre (palpitaciones, sudoración nocturnos, insomnio, fatiga. Regenera los líquidos del cuerpo y facilita la diuresis.
Cálido y caliente: Dispersar el frío, caliente los meridianos, calienta el calentador medio, fortalecer la energía Yang. Vigorizar, estimular, acelerar las funciones del cuerpo. Tendencia a aumentar la energía (la cabeza).
Mayoría de las carnes, condimentos, alcohol, ciertas frutas y verduras. Oveja, pollo, camarones, ajo, pimienta, guindilla, canela, jengibre, cardamomo, cereza, calabaza…
Acción terapéutica para combatir enfermedades de tipo ‘fría’.
Beneficioso a las personas en exceso de Yin o vacío de Yang. (Alimentos de naturaleza caliente o tibia es una dieta de “Yang”)
El sabor de los alimentos
• Amargos (afinidad con el corazón): endurece, purgas, drenajes y seca la humedad, mejora los flujos.
• Dulce (afinidad con el bazo y el estómago): atenúa, alimenta, acción de recuperación, armonización y relajación que actúa principalmente sobre la energía del bazo. Acción de tonificación, la armonización y la moderación; comunicados de las contracturas, tonos carecen de Estados. Promueve la producción de sangre y energía, así como líquidos
• Ácido (afinidad con el hígado) : se reúne, es astringente, tiene lo que se escapa (sudor, semen, líquido).
• Picante: (afinidad con el pulmón): acción dispersante, diaforética, activar el Qi y la sangre. En relación con la energía del pulmón; Especia circula energía y sangre. Este sabor también tiene propiedad para ” dispersar el viento. (TCM, el viento es el viento del clima, sino también cualquier cosa que se transmite por el viento, microbios, virus, etc..). En pequeñas cantidades, pulmón de tonos de especias y el exceso, duele el pulmón y corazón y debilita los líquidos del cuerpo. Beneficiosos para el pulmón y el intestino.
• Salado (afinidad con el riñón): suaviza, descender, bajar purga, ablanda lo que es difícil y dispersar los grumos.